Como hacer barba de dragon

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El hijo aprende de la mano del padre: esa es una tradición perdida hace mucho tiempo en nuestra cultura, en su mayor parte, y me calentó el corazón verla en Montreal al comienzo de un tour gastronómico que Vanja y yo hicimos mientras estábamos allí para la Conferencia de Slow Food en Canadá 2015.    Johnny Chin es uno de los pocos maestros vivos del antiguo arte de hacer caramelos de barba de dragón. Fue uno de los cuatro únicos maestros de este arte en China en 1991, justo antes de trasladarse a Montreal. El hermano de Chin aprendió de uno de los dos maestros restantes tras pagarle 5 000 dólares para que compartiera este conocimiento sagrado. A su vez, él enseñó a Johnny. Este manjar era exclusivo de la realeza en la dinastía Han, hace más de 2000 años, probablemente debido al complejo proceso que implicaba su elaboración.

La conferencia de Slow Food en Canadá de este año fue una reunión excepcional de líderes con ideas afines de todo Canadá. Las reuniones fueron extraordinarias y me llenaron el alma, pero durante las mismas no percibí Montreal como un lugar sabroso, así que Vanja y yo reservamos una excursión gastronómica con Fitz& Follwell Co. ya que era la única posible la mañana en que decidimos hacerla realidad. La primera parada: Chinatown.

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9Chunming Wu, en Van Tilburg, H., Tripati, S., Walker Vadillo, V., Fahy, B., y Kimura, J. (eds.), «An Ethno-archaeological perspective of Maritime Cultural interaction between Southeast China and the West world during the 16th and 17th centuries ,» The MUA Collection, 15 de mayo de 2015. http://www.themua.org/collections/items/show/1610.

12Tran Trieu. «For All Your Cravings: Postres populares de las calles de Corea». SnackFever, 22 de abril de 2019. https://snackfever.com/blogs/magazine/for-all-your-cravings-popular-desserts-from-the-streets-of-korea.

26peacelovehap. «Se traduce como ‘el pelo de la abuela’. En Grecia llaman al algodón de azúcar, el pelo de la abuela lol». Reddit, 7 de julio de 2019. https://www.reddit.com/r/pics/comments/cadeh0/this_translates_to_grandmas_hair_in_greece_they/.

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Introducción: Dulce de Barba de Dragón Hágalo Usted MismoCuando estaba curioseando por mis blogs habituales me topé con este vídeo de YouTube aquí http://youtu.be/auRNHI2nkIU que nos ha inspirado a mi hermana y a mí a probar la receta y a compartir lo que hemos aprendido.

Nota: Te recomendamos encarecidamente que utilices moldes de silicona para hornear donuts o simplemente moldes de silicona para hornear en general. Veremos por qué un poco más abajo. Añadir ConsejoPreguntarComentarDescargarPaso 2: El SiropePara el sirope, basta con echar el azúcar, el sirope de maíz, el vinagre y el agua en el cazo.

Ten en cuenta que la temperatura dejará de subir a unos 105 Celsius o 221 Fahrenheit momentáneamente, esto es normal y no tienes que subir el fuego. Es sólo el proceso químico de los cristales de azúcar que cambian de un estado a otro.Añadir ConsejoPreguntarComentarDescargarPaso 3: El «Puck «Una vez que haya retirado el almíbar del fuego, debe dejarlo enfriar a 100 Celsius o 212 Fahrenheit, especialmente si está utilizando un recipiente de plástico desechable como molde. Si utiliza moldes de silicona, vierta el sirope directamente en ellos.

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Tiene un bajo contenido de azúcar (19%) y un bajo contenido de grasas saturadas (2%)[1] En comparación, el algodón de azúcar no contiene grasas y tiene un contenido de azúcar muy alto (94%)[2] El caramelo de barba de dragón tiene una vida útil muy corta. Es muy sensible a la humedad[3] y tiende a derretirse cuando se expone a altas temperaturas, sobre todo cuando hace calor.

Según la leyenda, el caramelo de barba de dragón fue inventado durante la dinastía china Han[4] por un cocinero de la corte imperial que un día entretuvo al Emperador realizando los complicados pasos de la elaboración de un nuevo dulce, que consistía en estirar una mezcla pastosa compuesta de harina de arroz en pequeñas y finas hebras. Estas hebras recordaban al Emperador la barba de un dragón, y eran lo suficientemente pegajosas como para adherirse a la cara con facilidad, por lo que el brebaje recibió el nombre de Caramelo de Barba de Dragón. El nombre también puede atribuirse al estatus del mítico dragón como símbolo del Emperador chino[5], por lo que presentar el dulce como Caramelo Barba de Dragón se consideraba aceptable debido a la naturaleza social del dulce. Sólo estaba reservado a la clase dirigente debido a la complejidad del proceso de preparación.